CULTURA
Lee historias sobre el mundo de la comida.
Carta a Bourdain, el santo patrono de los que se pierden
Una carta de amor y peregrinaje a Anthony Bourdain: el cocinero, escritor y viajero que nos enseñó a encontrar epifanías en un plato callejero, a perderse para descubrir el alma de una ciudad, y a vivir con la crudeza y pasión de una ostra recién abierta.
lA FANESCA DE MI ABUELA
Un sábado de abril, mi abuela Yolanda me enseñó por primera vez a preparar su fanesca, que terminó siendo una olla para 60 platos. Durante esa mañana me reveló todas sus reglas, sus secretos y la historia familiar detrás de su fanesca de Semana Santa.
Narrar con el paladar
También existen historias que se comen. Comer, cocinar, compartir un café, un vino, son prácticas que crean condiciones para la circulación social, para el diálogo, para que algo suceda. Estas características le han otorgado una importante representación en la literatura a la gastronomía. Explora cómo la literatura y la cocina se entrelazan en estos siete libros.
La sobremesa de los oscars
La comida en el cine no solo alimenta a los personajes, sino que también narra historias y transmite emociones. En los Oscars 2024, películas como The Substance, Cónclave, I’m Still Here y Nickel Boys utilizan la gastronomía como un recurso narrativo poderoso.
Una historia metabólica de las Galápagos
Las Islas Galápagos no solo fueron un laboratorio de la evolución, sino también un escenario de migraciones, colonización y transformación ecológica. Este artículo narra la historia de las islas desde sus inicios volcánicos hasta la llegada de los primeros habitantes, explorando cómo el metabolismo humano y natural han moldeado su paisaje y sus ecosistemas. Los rastros de un pasado marcado por la supervivencia, la explotación y la conservación, revelan una mirada profunda a la relación entre los humanos y este territorio aislado en el Pacífico.
Un brindis por los bartenders
El 24 de febrero se celebra el Día Mundial del Bartender y por esta ocasión entrevistamos a varios de los más prominentes bartenders y barmaids de Ecuador para que nos cuenten su visión sobre lo que viven detrás de las barras del país.
Plantas Alimenticias No Convencionales
Las PANC y el rescate de la diversidad. ¿Sabías que en los bosques, o incluso en nuestros jardines, crecen diversas plantas y flores comestibles que podemos integrar fácilmente a nuestra dieta? El uso de estos alimentos en la cocina no es nada nuevo, más bien se considera un conocimiento ancestral en peligro de extinción.
Un abrazo de papas con cuero y maní
36 años de tradición se esconden en una casa en Solanda que ofrece las mejores papas con cuero que he tenido el gusto de probar. S18-20 era lo único que se leía en la fachada de dicha casa, de dónde veía ir y venir a un mar de vecinos con pequeños platos de espumaflex.
Un chef ecuatoriano en Pujol
Del mundo de las ciencias a la alta cocina: Juan Andrés Pazmiño nos cuenta cómo llegó a las cocinas de los restaurantes latinoamericanos Central y Pujol.
El país de las mil sopas
Con más de cuatro mil recetas distintas, la evolución de la sopa en Ecuador y sus infinitas variaciones son parte de nuestro patrimonio gastronómico; no puedo pensar en un menú ecuatoriano sin sopa, ni una celebración que no contemple su preparación y consumo.
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