Crème brûlée de cedrón
Esta es la receta de crème brûlée más perfecta e infalible que he hecho. Si bien no es tradicional, definitivamente ofrece sabor, textura y técnica. Este crème está hecho con hojas de cedrón. Sin embargo, siéntete libre de cambiarlas por otros ingredientes que te gusten (rosas, lavanda, chai masala) o sáltate los aromáticos y solo usa vainilla. No obstante, te animo a que pruebes el cedrón con tu crème brûlée. Las hojas ofrecen un resultado elegante y delicioso.
Si es que tienes un termocirculador, aprovéchalo y úsalo siguiendo el método que indico al final.
Ingredientes
4-5 porciones
3/4 taza de yemas de huevo
1/3 taza de azúcar, más extra para espolvorear
1/2 cucharadita de sal
2 1/2 tazas de crema espesa
1/3 taza de hojas frescas de cedrón o 1/2 taza de hojas secas
1/2 cucharada de extracto de vainilla
Procedimiento
Versión en horno
Precalentar el horno a 140 grados centígrados.
En un tazón mediano agrega las yemas de huevo, el azúcar y la sal. Bate hasta que el azúcar se disuelva.
En una olla mediana a fuego bajo agrega la crema, las hojas de cedrón y el extracto de vainilla. Cocina con una tapa puesta hasta que la crema hierva. Luego, deja reposar fuera del fuego durante 15 minutos, también tapado. Cernir las hojas de la crema y reservar.
Añade la crema infusionada a las yemas poco a poco, batiendo justo hasta que se incorporen ambas mezclas. Cernir la mezcla de crème brûlée sobre una jarra y permitir que descanse por 20 minutos para que las burbujas se disipen.
Vierte lentamente la mezcla en 4 o 5 ramekins pequeños.
En el fondo de una bandeja de horno coloca una toalla de cocina, luego llenar 1/3 de ella con agua caliente. Coloca los ramekines dentro.
Lleva la bandeja al horno precalentado y hornea durante una hora. Al finalizar, los bordes deberían estar firmes pero el centro debe temblar ligeramente al moverse el ramekin. Si los bordes no se sienten firmes aún, hornea por 5-10 minutos más.
Permite que los crème brûlées se enfríen completamente.
Justo antes de servir, espolvorear los crèmes con azúcar blanca y flambear hasta obtener un color ámbar caramelo.
Versión en termocirculador
Calienta tu termocirculador a 176 °F/80 °C en un recipiente lleno de agua.
En un tazón mediano agrega las yemas de huevo, el azúcar y la sal. Bate hasta que el azúcar se disuelva.
En una olla mediana a fuego bajo agrega la crema, las hojas de cedrón y el extracto de vainilla. Cocina con una tapa puesta hasta que la crema hierva. Luego, deja reposar fuera del fuego durante 15 minutos, también tapado. Cernir las hojas de la crema y reservar.
Añade la crema infusionada a las yemas poco a poco, batiendo justo hasta que se incorporen ambas mezclas. Cernir la mezcla de crème brûlée sobre una jarra y permitir que descanse por 20 minutos para que las burbujas se disipen.
Vierte lentamente la mezcla en 4 o 5 frascos de vidrio pequeños con tapa. Ciérralos suavemente, deberías poner un poco de fuerza para abrirlos pero tampoco debería ser duro, para que las burbujas de aire puedan escapar cuando el frasco esté bajo el agua.
Pon los frascos bajo el agua y cocina por una hora. Cuando termine, los bordes deben estar firmes, pero el centro debe temblar ligeramente a medida que se mueve el frasco. Deja que se enfríe por completo.
Justo antes de servir, espolvorea los crèmes brûlées con azúcar blanca ligeramente y flambea hasta obtener un color ámbar caramelo.
Receta de ABRIL MACIAS
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