Babka de chocolate y pistacho
Ésta es una de las recetas más especiales de nuestra selección de preparaciones de Panadería y Pastelería. Perfecta para eventos festivos o para hacer en familia un domingo. La mezcla de pistachos y chocolate nunca decepciona y junto a la textura esponjosa del babka resulta la combinación perfecta! Definitivamente es un “baking project” que vale la pena hacer.
Ingredientes
10-12 porciones
Babka
600 g de harina de fuerza
15 g de levadura en polvo
2 cucharaditas de sal
30 gr de azúcar blanca
250 ml de leche
3 huevos grandes
75 g de mantequilla sin sal
Relleno de chocolate y pistacho
100 g de pistachos, picados
50 g azúcar morena
30 g de cacao en polvo
120 g de chocolate semi amargo
120 g de mantequilla en cubos
Syrup
200 g de azúcar blanca
125 ml de agua
Procedimiento
Hacer la masa mezclando la harina, la sal, el azúcar, la leche y los huevos hasta que se integre todo. Dejar reposar por 40 minutos.
Agregar la levadura y mezclar hasta que esté todo combinado.
Amasar por 15 minutos o hasta que esté la masa suave, elástica y se despegue del bowl con facilidad.
Agregar mantequilla y seguir amasando hasta que esté totalmente integrada a la masa.
Hacer una bola, poner en un envase engrasado, cubrir con plástico y poner en la refrigeradora toda la noche.
Al día siguiente hacer el relleno de chocolate al derretir y mezclar todo en una olla, con excepción de los pistachos.
Dividir la masa en dos, estirar una parte en forma de rectángulo, cubrir con la mezcla de chocolate. Esparcir pistachos encima, enrollar, cortar por la mitad y trenzar. Repetir con la otra mitad de la masa y poner en un molde circular como trenza. Chequea nuestro video para tener una mejor referencia de cómo hacer este paso aquí.
Leudar por 1-2 horas a temperatura ambiente.
Hornear por 30-35 minutos a 180 C.
Hacer el syrup en una olla y esparcir por todo el babka, parece mucho syrup pero el babka absorbe todo y queda mucho mejor.
Cortar y servir caliente.
Receta de Isabela sALAME
Isabela Salame es Guayaquileña. Estudia Gastronomía en el Basque Culinary Center en San Sebastián, España. Isabela documenta su viaje como estudiante de gastronomía, degustadora y viajera en su página de Instagram @isacookingjourney.
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