Esto es Piza
En el 2020 y el inicio de la pandemia vimos a muchos restaurantes y negocios gastronómicos cerrar sus puertas. También evidenciamos el nacimiento de todo tipo de negocios pequeños como cocinas ocultas y emprendimientos caseros que dependían del internet y/o del delivery. Muchos fueron un temporal producto de la circunstancia, mientras que otros encontraron un éxito imprevisto. Este es el caso de Piza, una pizzería delivery que nació en medio de la pandemia y desde entonces ha crecido sustancialmente gracias a la calidad de sus pizzas de autor elaboradas con masa madre e ingredientes inesperados. Su concepto busca mostrar un lado nuevo de la pizza que simultáneamente no destruya su esencia: pomodoro, queso y masa.
Martin Cornejo, el chef y dueño de Piza, tomó la pandemia como una oportunidad para empezar a materializar el sueño que tenía de crear una pizzería. “Siempre quise tener una pizzería, pero la realidad es que la quería tener a los 70 años, jubilado, y que esté ubicada en la playa. Hace más de dos años ya tenía escritas recetas de pizzas con sabores diferentes. Resulta que gracias a la pandemia mi madre me dijo que las prepare y venda en la urbanización en la que vivo. Creé el concepto y el logo teniendo en cuenta una visión de branding minimalista y moderna, al estilo del restaurante Momofuku de David Chang. Teniendo los estudios de gastronomía y los conocimientos necesarios busqué la forma de poder diferenciarme más”. Así, Martín empezó vendiendo pizza a sus vecinos y eventualmente el negocio creció. Hoy en día tienen dos locales, uno en Tumbaco y otro en Quito, puedes hacer tu pedido pick up o delivery directamente con ellos, o a través de Rappi.
La masa
“El tipo de masa es un estilo napolitano, eso quiere decir que es una masa delgada con bordes de tamaño medio a grande. La hidratación es más alta que el estilo de pizza americana. Las pizzas napolitanas también tienen una sola medida, que es el tamaño de una pizza americana mediana. Los ingredientes que usamos son de lo más simples pero de la mejor calidad. También buscamos siempre que el sabor sea el mejor, eso es lo que nos importa de sobre manera. Otro diferenciador de nuestras masas es la masa madre, algo que gracias a la pandemia muchas personas comenzaron a conocer más. Esto es algo bueno ya que nuestro producto se ve más apreciado. Pero lo más importante es que usamos la masa madre para desmentir que una pizza siempre es pesada y te cae mal al estómago”.
El horno
Martín considera que otro de los diferenciadores de Piza es su horno de leña, algo sumamente importante para el estilo de pizza napolitana. “Mi padre hace más de dos años creó la marca Il Piccolo Forno, es la única empresa que construye hornos estilo napolitano con altos estándares y esto ha sido de gran ayuda para mi negocio y para poder tener el mismo nivel de las pizzerías que traen hornos de Italia”.
Los toppings
“Las pizzas más vendidas son la Umami (mozzarella, pomodoro, cebollas caramelizadas, pesto y tocino) y la Ciudad que no duerme (mozzarella, pomodoro, pepperoni, jalapeños y miel de abeja). Mientras los clientes prueban más sabores van seleccionando sus favoritos e igual se abren al mundo de toppings que tenemos. Por eso siempre recomendamos en sus primeras órdenes que pidan mitad mitad, así pueden probar más variedades. Mi favorita cambia dependiendo de mi humor, pero la Wow (mozzarella, tomates deshidratados de la casa y aceitunas) es de los sabores que me transporta a mi infancia y de verdad nunca me falla”. Otras pizzas que destacan de la selección son la Bon Appetit (mozzarella, pomodoro, hongos en conserva de la casa y ralladura de limón), la Sole Mio (mozzarella, pomodoro, salchicha italiana, ralladura de naranja y albahaca) y la Vegan Treasure (pomodoro, hongos en conserva de la casa, cebollas caramelizadas y pesto).
La ubicación: Tumbaco y Quito, Ecuador.
El lugar: Pizzería delivery de autor.
La orden: Pizza Umami | Pizza La Ciudad que no duerme | Pizza Wow
El precio: Encuentra pizzas de 30 cm entre $9-$12.50.
El contacto: IG @piza.ec
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