Sopa especiada de zapallo con salsa de yogurt
Fotografía por Abril Macías.
Esta sopa es perfecta para esos días en casa, en los que quieres comer algo reconfortante y delicioso, pero también salir de lo común. Se trata de una crema de zapallo especiada con nuez moscada, canela y paprika; acompañada de una salsa de yogurt, que le aporta un poco de acidez, un aceite de perejil, y unas almendras crocantes, para darle textura. Si eres vegano, puedes reemplazar los lácteos por crema o leche de coco, para la sopa, y usar tu yogurt vegano natural favorito para la salsa.
ingredientes
600 g de zapallo picado y pelado
100 g de cebolla perla
45 g de mantequilla
4 tz. de leche
1 cdita. de nuez moscada
1cdita. de paprika
1/4 cdita, de canela molida
35 g de almendras o nueces
60 g aceite de oliva
1 cda. de perejil picado (se puede reemplazar por cilantro o albahaca)
130 g yogurt natural griego
procedimiento
Sopa
Picar la cebolla perla en pedazos pequeños.
Colocar una olla grande a fuego bajo, derretir 40 g de mantequilla (restar 5 g o una cucharadita), y añadir la cebolla picada con una pizca de sal. Sofreír hasta que la cebolla esté translucida, en ese momento añadir el zapallo picado y subir el fuego a medio. Permitir que el zapallo se dore ligeramente y añadir la leche.
Cocinar hasta que el zapallo esté completamente suave. Añadir la nuez moscada, paprika y canela molida. Permitir que se enfríe ligeramente para poder procesar o licuar la sopa, hasta que quede muy cremosa.
Salpimentar al gusto la sopa.
Acompañantes
Picar las almendras (cada una en 3 o 4 pedazos pequeños). En un sartén en fuego medio, derretir la cantidad restante de mantequilla y añadir las almendras picadas. Dorar las almendras, y al final añadir sal y pimienta.
Mezclar los 60 g de aceite de oliva (dos a tres cucharadas) con el perejil picado, añadir sal, pimienta, y ralladura de limón si se desea.
Mezclar el yogurt natural griego con sal, pimienta, y aceite de oliva al gusto.
Una vez preparados todos los acompañantes, servir la sopa de zapallo con sus toppings: almendras tostadas, aceite de perejil y salsa de yogurt griego. Buen provecho!