Tigrillo
En la costa ecuatoriana el verde se ha convertido en algo más que un simple ingrediente; es la base alimenticia, económica y cultural de varias familias. Esto nos lleva al Tigrillo, uno de los favoritos ecuatorianos para el desayuno. Es un plato originario de Zaruma, en la provincia del Oro, la cual es la primera productora de banano en el Ecuador. Su nombre se debe a la mezcla de sus ingredientes, como el queso y el huevo, que adoptan los colores del animal Tigrillo. Se puede servir con chicharrón de cerdo y siempre acompañado de una taza de café filtrado. Esta receta es trascendental en Ecuador y cada provincia la realiza con diferentes tipos de queso, según su variación.
Ingredientes
400 g platano verde
30 g chicharrón de cerdo
20 g cebolla piteña
30 g cebolla blanca
120 g queso fresco o manaba
2 u huevos
15 g manteca de cerdo
15 g mantequilla
100 ml aceite vegetal
15 ml aceite de achiote
10 g cilantro
C/n sal
C/n orégano
C/n comino
Procedimiento
Cocinar el verde cortado en trozos con agua, sal, orégano, achiote.
Batir los huevos
Hacer un refrito de cebolla blanca, cebolla paiteña con achiote y mantequilla
Rallar el queso
Freír el chicharrón
En un sarten colocar mantequilla y el verde cocinado, añadir el refrito, mezclarlo, luego incorporar los huevos batidos, añadir el queso rallado junto con el chicharrón y terminarlo con un toque de cilantro picado.