Tapao arrecho
Tapao –del verbo tapar– pues esta preparación se cubre con hojas de plátano mientras se cocina. Arrecho –adj. Dicho de una persona: Excitado sexualmente– para aludir a los poderes afrodisiacos que los esmeraldeños le atribuyen a esta receta. Una receta de Esmeraldas, provincia de la costa ecuatoriana.
Ingredientes
200 g pechuga de pollo
200 g punta de cadera de res
200 g lomo de falda de cerdo
200 g de filetes de albacora
50 ml de zumo de limón
10 g ajo
100 g cebolla paiteña
50 g aceite de achiote
30 g mantequilla
200 g chorizo rojo
200 g plátano verde
200 g tomate riñón
10 g chillangua
4 lt de agua o fondo de ave, pescado o cerdo
C/n de hoja de plátano o bijao
C/n sal
C/n pimienta
Procedimiento
Cubrir el fondo de una olla ancha y de paredes altas con hojas de plátano o bijao.
Colocar en el fondo de la olla en forma de filetes de 2 cm de ancho, todas las carnes salpimentadas y rociadas de zumo de limón ordenadamente.
Hacer un refrito de cebolla y ajo con achiote y mantequilla, y cubrir las carnes con el mismo.
Agregar chorizo y el verde en dados medianos encima del refrito.
Colocar el tomate en dados pequeños y chillangua finamente picada sobre el verde y el chorizo.
Llenar la olla con agua o fondo de pollo, pescado o cerdo, no debe llegar a cubrir completamente los ingredientes.
Tapar con las hojas y colocar una tapa encima.
Cocinar a fuego bajo durante 45 minutos.