Sánduche de berenjena apanada con parmesano
Fotografías por Abril Macías.
Este sánduche vegetariano es simplemente delicioso. Es suave, crujiente, lleno de salsa; todo lo que esperas en un sandwich. Lleva berenjena apanada con una mezcla de parmesano y panko, el pan untado con mayonesa de ajo y tapenade de aceitunas verdes, un fondo de tomates cherry confitados al horno y rúcula fresca. Para mis amigos veganos: pueden sustituir el parmesano por nueces molidas (almendras, cashews o macadamias), la mayonesa por una mayonesa vegana y la mezcla de huevo por yogur vegano. El resultado también es delicioso.
ingredientes
2 sánduches
6 cucharadas de mayonesa
1/2 cucharadita de ajo en polvo
2 rodajas cortadas a lo largo de una berenjena grande (de aproximadamente 2.5 cm de grosor y 17 cm de largo), sin la piel
Sal
Pimienta negra recién molida
3 cucharadas de aceite de oliva
1 taza de tomates cherry frescos
1 cucharada de miel
1/2 cucharadita de hojas frescas de tomillo
1/2 taza de apanadura japonesa panko
1/2 taza de queso parmesano
1/2 taza de harina de trigo
1 huevo
Aceite de girasol para freír
3 cucharadas de tapenade de aceitunas verdes
Rúcula fresca
2 panes para sánduche o baguettes de 18 cm de largo tostados (o el pan de su elección)
procedimiento
Precalienta el horno a 350 F / 180 ° C.
Mezcla la mayonesa con el ajo en polvo en un plato pequeño y reserva.
Mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cucharada de miel, 1/2 cucharadita de hojas de tomillo y una pizca grande de sal. En una bandeja de horno cubierta con papel encerado o aluminio, coloca los tomates cherry y cúbrelos con el aderezo de miel y tomillo. Horna por 15 minutos a 350 F / 180 ° C y reserva.
Prepara tu mezcla para apanar. Combina la apanadura panko y el queso parmesano, luego colócalos en un plato grande. Mezcla la harina con una pizca grande de sal y pimienta en un tazón mediano. Además, bate 1 huevo con una pizca de sal en un bowl.
Sazona las rodajas de berenjena con 1 cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta por ambos lados.
Cubre las rodajas de berenjena con harina, sacude el exceso. Cubre con la mezcla de huevo. Por último, cubre con la apanadura de panko y parmesano. Presiona bien la rebanada contra el empanado, asegúrate de que esté completamente cubierta. Fríe con aceite de girasol a 350 F / 180 ° C en una sartén con paredes altas, el aceite debe cubrir al menos 3 cm de altura de la sartén. Cada lado tomará alrededor de 1 minuto y medio. Una vez dorado, transfiera a una rejilla para enfriar.
Corta el pan a lo largo para abrirlo. Unta la mayonesa de ajo reservada en ambas rebanadas. Extiende el tapenade en la rebanada superior. Coloca los tomates cherry horneados en la rodaja inferior. Cubre con la berenjena frita y las hojas de rúcula, luego cierra el sánduche.