Pastel al revés de manzanas y almendras
Este es un pastel al revés, invertido, o upside down, porque en el molde para hornear, antes de colocar la masa, se ponen frutas y sirope; al final se da la vuelta al molde y, en la parte superior, se pueden ver las frutas. Es muy fácil de hacer y el resultado es muy hermoso.
La receta lleva manzanas, vainilla, limón y cardamomo; una deliciosa combinación aromática, frutal y especiada. La masa tiene una combinación de harina de trigo y de almendras, por lo que se obtiene una textura crocante por fuera, y chewy y esponjosa por dentro, al mismo tiempo.
ingredientes
4 manzanas
2 cditas de zumo de limón
2 cditas de extracto de vainilla
2 cdas de agua
2 cdas de mantequilla
1/4 taza de miel de maple o de abeja
1/4 taza de azúcar morena
1 1/2 taza harina + extra para el molde
1 taza de almendras o 135 g harina almendras
1 cdita de sal
1/2 cdita de bicarbonato
1/2 cdita de polvo de hornear
1/4 cdita de cardamomo
1/4 cdita de ralladura de limón
4 huevos
1 1/4 taza de azúcar blanca
1 taza aceite vegetal + extra para el molde
procedimiento
Precalentar el horno a 180 ·C o 350 ·F. Aceitar un molde circular de 30 cm de diámetro. Cubrir la base del molde con papel encerado, y enharinar las paredes del molde.
Pelar las manzanas, luego partirlas por la mitad y retirar, con la ayuda de un cuchillo o una cuchara, el corazón y las semillas de la manzana.
En una sartén grande colocar el zumo de limón, extracto de vainilla, agua, mantequilla, miel de maple o abeja, y azúcar morena. Colocar en una hornilla con temperatura alta la sartén. Una vez que se derrita el azúcar, añadir las manzanas con su lado cortado hacia abajo y cocinarlas durante dos minutos, luego darles la vuelta y cocinar durante dos minutos más. Colocar las manzanas, con su lado cortado hacia abajo, en el molde. Bañarlas con el sirope que sobra en la sartén y reservar.
En un bowl mezclar la harina de trigo, almendras, sal, bicarbonato, polvo de hornear, cardamomo y ralladura de limón.
Con la ayuda de una batidora eléctrica, batir los huevos y el azúcar blanca durante 4 o 5 minutos, hasta que se obtenga una mezcla esponjosa, color amarillo pálido.
En el bowl de los huevos, añadir la mitad de la mezcla de harina y envolver suavemente. Luego añadir la segunda mitad de harina e incorporar de igual manera. Posteriormente, añadir el aceite vegetal, y mezclar cuidadosamente hasta que esté incorporado (NO SOBRE BATIR).
Añadir la masa al molde con las manzanas. Dar unos pequeños golpecitos al molde para que escapen las burbujas de aire y llevar al horno a 180 ·C por media hora. Luego bajar la temperatura a 160 ·C por 20-25 minutos. Estará listo cuando al insertar un palillo dentro del centro del pastel, el mismo salga limpio.
Permitir que se enfríe dentro del molde por 15 minutos. Luego, con la ayuda de un cuchillo, despegar los costados del pastel; colocar un plato encima del molde y dar la vuelta para que las manzanas queden en la parte superior; retirar el papel encerado. Finalmente, enfriar por 20 minutos más y servir.
El pastel de manzanas puede acompañarse con crema batida o yogurt griego.