Panna Cotta de Coco y Café
La panna cotta es un postre tradicional italiano que se caracteriza por llevar leche o crema y algún tipo de gelificante, y distintos tipos de toppings o acompañantes. El resultado es una textura suave y cremosa. En esta ocasión, Melissa Sampedro nos comparte su receta vegana de panna cotta de coco y café como una alternativa a la receta típica. Como topping lleva hojuelas de coco tostado y cacao en polvo para añadir texturas al postre. Aventúrate a probar esta receta italiana-vegana con sabores del Ecuador.
ingredientes
1/2 tz leche entera de coco (preferible de lata)
1/2 tz de espresso o café cargado (fuerte)
1 cdta. esencia de vainilla
5 dátiles, remojados por unos 5 minutos en agua caliente
1/2 cdta. canela molida fresca
1 1/4 cdta. agar*
1/4 tz coco fresco tostado
C/n cacao en polvo para servir
procedimiento
Licuar los dátiles con dos cucharadas de su agua en remojo hasta que tengas un puré uniforme.
En una olla pequeña verter todos los ingredientes, menos el agar, y mecer suavemente a llama mediana baja.
Mientras tanto, licuar dos cucharadas de la mezcla líquida tibia con el agar y nuevamente verter (ahora sí) todos los ingredientes en la olla. Mecer por un par de minutos más hasta que haya un suave hervor (burbujas muy pequeñas).
Verter en cada uno de los moldes de silicón** y dejar reposar mínimo por una hora y media.
Desmoldar y espolvorear con un poco de cacao en polvo y el coco tostado.
Notas
*Agar Agar es una alga que usualmente usamos en la pastelería vegana para tener un resultado gelatinoso. En Quito pueden encontrar este producto en Granel Market o en García Reinoso en Santa Clara. **Si no tienes molde de silicón puedes usar un molde pequeño, pero asegúrate de cubrirlo con plástico para que sea fácil desmoldar.