Ensalada de frutas andinas, rúcula y macambo caramelizado
Receta estrella! Para Abril, nuestra editora, ésta es una combinación versátil, fresca y con varias texturas. Experimenta y sé creativo con los ingredientes. En esta ocasión usamos el macambo que nos gusta mucho por ser un superalimento de las culturas amazponicas que contiene altos niveles de proteína, fibra, OMEGA-9 y antioxidantes. El macambo o patas muyo (theobroma bicolor) es una especie de la misma variedad del cacao.
Ingredientes
40 g rúcula
40 g kale
150 g jícama
100 g mortiño
2 u naranjas americanas
100 g macambo
30 g azúcar blanco
Vinagreta
80 ml zumo de naranja nacional
12 ml aceite de oliva
3 gr azúcar
C/n sal
C/n pimienta
Procedimiento
Lavar el mortiño, rúcula y kale. Dejar escurrir el agua sobrante sobre un colador.
Pelar y laminar la jícama. Reservar en un bowl con agua fría para evitar que se oxide.
En una sartén, a fuego bajo, caramelizar el macambo con el azúcar. Enfriar sobre una placa o papel aluminio rápidamente.
Pelar la naranja y retirar el recubrimiento blanco, luego cortar en gajos.
Para la vinagreta, integrar todos los ingredientes y rectificar sal y pimienta al gusto.
Emplatar una cama de rúcula y kale. Colocar las jícamas, mortiños, gajos de naranja y macambo. Sazonar con la vinagreta y servir.