Tapao –del verbo tapar– pues esta preparación se cubre con hojas de plátano mientras se cocina. Arrecho –adj. Dicho de una persona: Excitado sexualmente– para aludir a los poderes afrodisiacos que los esmeraldeños le atribuyen a esta receta. Una receta de Esmeraldas, provincia de la costa ecuatoriana.

Ingredientes

• 200 g pechuga de pollo

• 200 g punta de cadera de res

• 200 g lomo de falda de cerdo

• 200 g de filetes de albacora

• 50 ml de zumo de limón

• 10 g ajo

• 100 g cebolla paiteña

• 50 g aceite de achiote

• 30 g mantequilla

• 200 g chorizo rojo

• 200 g plátano verde

• 200 g tomate riñón

• 10 g chillangua

• 4 lt de agua o fondo de ave, pescado o cerdo

• C/n de hoja de plátano o bijao

• C/n sal

• C/n pimienta

Procedimiento

1. Cubrir el fondo de una olla ancha y de paredes altas con hojas de plátano o bijao.

2. Colocar en el fondo de la olla en forma de filetes de 2 cm de ancho, todas las carnes salpimentadas y rociadas de zumo de limón ordenadamente.

3. Hacer un refrito de cebolla y ajo con achiote y mantequilla, y cubrir las carnes con el mismo.

4. Agregar chorizo y el verde en dados medianos encima del refrito.

5. Colocar el tomate en dados pequeños y chillangua finamente picada sobre el verde y el chorizo.

6. Llenar la olla con agua o fondo de pollo, pescado o cerdo, no debe llegar a cubrir completamente los ingredientes.

7. Tapar con las hojas y colocar una tapa encima.

8. Cocinar a fuego bajo durante 45 minutos.

Receta de Abril Macías