En esta colaboración de Melissa Sampedro con Revista Chiú les compartimos una receta vegana de pastel de naranja con coco. El aromático bizcocho de naranja está bañado con una salsa cremosa, preparada con cashews y leche de coco, la cual realmente eleva la frescura del pastel. Te recomendamos servir la salsa justo antes de que se vaya a consumir el pastel para que todas las texturas estén en el punto preciso.

ingredientes

• 1/3 tz harina

• 1/2 cdta. bicarbonato de sodio

• 3 cdas. azúcar

• 1 pizca de sal

• 1/4 tz jugo de naranja

• 2 cdas. aceite de coco

• 1/2 cdta. vinagre de manzana

• 1/2 cdta. esencia de vainilla

• 1 cdta. cáscara de naranja rallada

Salsa

• 1/2 tz nuez cashew, remojados sobre la noche

• 2 cdas. yogurt de coco, sin azúcar

• 2 cdas. leche entera de coco

• 2 cdas. agave

• 1/2 cdta. cáscara rallada de naranja

procedimiento

1. Vamos a empezar por engrasar y cubrir la base del molde (yo utilicé un molde cuadrado de 12.5 x 12.5 cms) y cubrir con papel para hornear; precalentar el horno a 175 °C.

2. En recipientes separados mezclar por un lado los ingredientes secos, y por otro, los ingredientes líquidos. Poco a poco juntar con la ayuda de una paleta los secos sobre los líquidos y unificar hasta tener una masa homogénea.

3. Listo! Verter la mezcla en el molde y hornear por 25 minutos.

4. Mientras se cocina, podemos trabajar brevemente en la salsa, que por cierto recomiendo preparar el día anterior para que su sabor este concentrado

5. Poner todos los ingredientes en una licuadora, menos la cáscara de naranja, y licuar hasta tener una textura cremosa. Finalmente agregar la cáscara de naranja y mezclar con movimientos envolventes. Refrigerar por mínimo tres horas antes de usar.

6. En cuanto el pastel salga del horno dejar reposar en el molde por cinco minutos. Luego dejar enfriar por completo y bañar con la salsa y !está listo para compartir!

receta de Melissa Sampedro Iza