Este pan vegano de limón celebra la temporada de cerezas en su máximo esplendor. En Ecuador las encontramos solamente al rededor del mes de diciembre y enero, por lo que es una preparación perfecta para la época de fiestas. Añadir un poco de cítricos a este fruto hace que saque todo su savor, por lo que es una combinación perfecta. Reúne todos los ingredientes y ponte a hornear para tus amigos, tu familia y, por qué no, ¡solo para ti!

ingredientes

• 1/3 tz harina de almendra

• 1 ¾ tz harina blanca

• 3/4 tz azúcar

• 1 cdta. bicarbonato de sodio

• 3/4 cdta. crema de tartar

• 1/2 cda. ralladura de limón

• 1/4 tz jugo de limón

• 1 ¼ cdta. extracto de almendra

• 1 cdta. vinagre de sidra de manzana

• 3/4 tz leche tibia* (yo use de almendra)

• 1/4 tz aceite de coco derretido

• 3/4 tz cerezas dulces deshuesadas

• 2 cdas. puré de cerezas

procedimiento

1. Empecemos por precalentar el horno a 175 °C. Luego, engrasar un molde para pan, yo utilicé uno de 11.5 x 21.5 cms.

2. En un recipiente hondo, mezclar todos los ingredientes secos; en otro, mezclar todos los ingredientes líquidos, menos la ralladura de limón, puré de cerezas y cerezas enteras.

3. Con una batidora eléctrica integrar los ingredientes secos y los líquidos hasta tener una masa cohesiva (homogénea).

4. Verter la mezcla en el molde y ahora colocar delicadamente por encima, con una cuchara, el puré de cereza como si estuvieran haciendo un pastel marmoleado.

5. Luego, con un palillo o un cuchillo, mezclar suavemente por la superficie. Por último, agregar las cerezas deshuesadas y hundir algunas en la masa.

6. Hornear alrededor de una hora, o hasta que esté cocido. Verificar introduciendo un palillo y cuando salga seco está listo.

7. Dejar reposar en el molde por cinco minutos y pasar a una malla de enfriamiento.

8. ¡Ahora compartir una generosa tajada y celebrar la temporada de cerezas!

notas

*La leche tibia nos ayuda a que el aceite de coco no se solidifique al mezclarlas.

RECETA DE Melissa Sampedro Iza