En Revista Chiú somos verdaderos amantes de la colada morada, por esa razón hemos hecho algunas investigaciones sobre la historia y la cultura detrás de esta bebida deliciosa que nos han ayudado a entenderla mejor. Está de más decir que en este camino también nos planteamos encontrar la mejor receta para preparar colada morada, y con eso en mente probamos las recetas de nuestras abuelas, de libros de cocina y de varios cocineros locales. Así terminamos un día en una conferencia sobre Finados de Julio Pazos; investigador, periodista y escritor gastronómico ecuatoriano, quien nos reveló su fórmula secreta. Nuestra receta se basa en la suya, pero lleva algunos toques y ajustes a nuestro gusto que la convierten en la mejor receta que hemos encontrado de colada morada.

COLADA MORADA (40 VASOS DE 8 OZ)

INGREDIENTES

• ½ lb harina de maíz negro

• 20 clavos de olor

• 20 pimientas dulces

• 5 ramas de canela

• 4 ishpingos grandes

• 1 kg de panela

• 4 naranjillas

• 1 libra de mora

• 1 libra de mortiño

• 3 tazas de piña picada

• 3 tazas de babaco picado

• 3 tazas de frutillas picadas

• 1 manojo de naranjo

• 1 rama de ataco

• 1 manojo de hierba luisa

• 2 manojos de arrayán

• 1 manojo de cedrón

PROCEDIMIENTO

1. En 1 litro de agua fría remoja la harina de maíz negro. Añade una cáscara de piña y deja en reposo en un recipiente de barro tapado con una tela. Durante dos días revuelve eventualmente (este paso es opcional, si no tienes tiempo puedes hidratar la harina de maíz como paso inicial).

2. En 3 litros de agua cocine la panela, dos ishpingos, el clavo de olor, la canela, la pimienta y algunos pedazos de cáscara de piña. Una vez infusionadas las especias fuertemente, remover de la cocción.

3. Picar las naranjillas en cuartos. Colocar en una olla con la mora y el mortiño. Cubrir completamente con agua la fruta y cocinar hasta que la fruta se empiece a deshacer en la cocción. Finalmente, licuar la fruta y cernir el jugo.

4. En otra olla colocar 2 litros de agua con las hojas de naranjo, la hierba luisa, cedrón, las hojas de arrayán, el ataco y los restantes ishpingos. Infusionar a fuego bajo durante 15 minutos, luego cernir el agua aromática.

5. Mezcla el agua de miel, el agua aromática, el jugo de frutas y la harina fermentada en una paila u olla gruesa. Cocinar durante 15 minutos a fuego medio-bajo revolviendo constantemente para que no se asiente la harina al fondo.

6. Finalmente agregar las frutas picadas, cocinar durante dos o tres minutos más a fuego bajo y retirar de la cocción.