En una colaboración para Revista Chiú la chef del Restaurante Somos, Alejandra Espinoza, nos comparte una deliciosa interpretación del famoso Locro de choclo. “El choclo con queso es mi comida favorita en el mundo, me recuerda cuando íbamos a la granja de mi abuela en Guaranda y comíamos los choclos recién recolectados” nos cuenta Alejandra. Nosotras lo probamos y la variación con leche de coco nos encantó.  

Ingredientes

• 200 g zapallo en cubos

• 400 g choclo desgranado

• 1 cebolla blanca grande picada

• 250 ml leche de coco

• 500 ml caldo de vegetales 

• 2 dientes de ajo 

• C/n achiote

• C/n aceite vegetal

• Sal y pimienta al gusto 

Para acompañar:  

• 130 g queso manaba 

• 100 g choclo asado

• 1 aguacate

Procedimiento

1. En una olla saltear la cebolla y el ajo con un poco de aceite y achiote. 

2. Agregar al refrito el zapallo en cubos y el choclo.

3. Cubrir con el caldo de vegetales y cocinar hasta que los vegetales estén suaves.

4. Licuar esta preparación con la leche de coco hasta tener una consistencia líquida.

5. Servir con aguacate, choclo salteado y queso manaba.

RECETA de ALEJANDRA ESPINOZA