Coco loco se ha convertido en uno de nuestros antojos favoritos. Este postre es una composición de texturas y sabores que se complementan perfectamente. Nunca demasiado empalagoso y puedes jugar con las frutas que lo componen. Alejandra Espinoza, chef del Restaurante Somos, nos comparte esta receta en donde combina dos de sus cosas favoritas en el mundo, un cóctel muy tradicional de la costa esmeraldeña y el famoso Tres Leches. Muy fácil de hacer y replicarlo con los ingredientes que más te gusten, obviamente el coco y el ron son mandatorios.

Ingredientes

• Bizcocho ligero previamente horneado

Mezcla de leches

• 500 ml leche de coco

• 200 ml leche condensada

• 1 shot de ron

• C/n Sal

Compota de frutas

• 300 g fruta (arándanos, babaco)

• 100 g azúcar blanco

• C/n ishpingo molido

• C/n pimienta de java

Topping

• Coco rallado

procedimiento

Mezcla de leches

1. Calentar la leche de coco, sin sobrepasar los 50 grados centigrados. Reservar en un envase grande.

2. Integrar a la leche, el ron y la leche condensada. Con ayuda de un mixer emulsionar los tres elementos.

3. Sazonar y terminar con una pizca de sal.

Compota de frutas

1. Lavar las frutas.

2. Con ayuda de un sarten a temperatura media sudar el babaco y/o los arándanos hasta que boten su propio almibar.

3. Cuando esten sudando agregar el azúcar junto con ishpingo molido y pimienta de java.

4. Una vez integrado retirar del fuego y reservar.

Emplatado

1. Mojar el bizcocho con la mezcla de leches y enfriar.

2. En un plato hondo colocar un pedazo del bizcocho y agregar la compota de frutas con el coco rallado.

receta de alejandra espinoza