Fondue con queso maduro de montaña

Una receta de Isabel Broz, de Hacienda Yanapamba

Este mes hemos emprendido un viaje para encontrar recetas que se mariden con cerveza. En medio de este camino, nos enteramos sobre Yanapamba, una hacienda agroecológica y autosustentable que se dedica a la elaboración artesanal de productos lácteos. Ellos denominan a sus quesos como maduros de montaña.  El proceso de maduración es de entre cuatro a seis meses dentro de una pequeña cabaña en medio del bosque primario. El ambiente de la montaña y las plantas que lo rodean brindan aromas especiales a los quesos.

Cava
La cava de los quesos Yanapamba

Actualmente, Yanapamba produce dos maduros tipo suizos. Cada queso tiene formas distintas de preparación, fermentos y tiempos de maduración. Uno de ellos presenta ojos de diferentes tamaños y se madura al menos seis meses. Es cremoso y se funde con facilidad, lo que le hace perfecto para un fondue. Descubrimos que la fuerza y la riqueza de un fondue con queso maduro suizo se marida perfectamente con una cerveza lager, ya que ayuda a aligerar la comida pero resaltar su sabor y amargor. Nosotros lo probamos con una cerveza Mut y quedó excelente.

Rinde para 6 personas

Ingredientes

250 g queso maduro de montaña 6 meses, rallado

250 g maduro de montaña 4 meses, rallado

200 ml vino blanco

25 ml kirsch (brandy tradicionalmente de cerezas)

15 gr fécula de maíz

1 diente de ajo

Nuez moscada al gusto

Sal y pimienta al gusto

Papas asadas cortadas en cubos

Pan tipo baguette cortado en cubos


Procedimiento

  1. Pintar la olla para fondue con un diente de ajo aplastado.
  2. Retirar el ajo de la olla y picar finamente para hacer una pasta añadiendo una pizca de sal.
  3. Sobre una horinilla, calentar la olla y colocar el vino blanco.
  4. Disolver la fécula de maíz en 25 ml de kirsch, o en su defecto vino blanco, y agregar a la olla una vez disuelta.
  5. Añadir poco a poco los quesos rallados. Meser constantemente para que no se peguen al fondo de la olla. El fuego debe estar a una llama media.
  6. Rectificar la sal, si fuera necesario, y condimentar con la nuez moscada y pimienta al gusto.
  7. Una vez disuelto y unificado todo el queso retirar de la hornilla y servir.
  8. Para acompañar el fondue se usa pan baguette o papas, o las dos.

Recomendamos preparar una ensalada y maridar con cerveza lager. Match made in heaven!

fondue

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